Syrah: charakterstark und anspruchsvoll
Nur wenige Rebsorten in der facettenreichen Welt der Rotweine können eine derartige Bandbreite an Aromen und Stilen hervorbringen wie Syrah. Ob als kraftvoller, dunkler Syrah-Rotwein oder als fruchtiger, eleganter Syrah Rosé – diese edle Rebsorte fasziniert Weinliebhaber weltweit und immer wieder neu. Ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Terroirs und die meisterhafte Hand kundiger und erfahrener Winzer bescheren uns vielschichtige und kräftige Weine voller Raffinesse.
Voller Charakter und anspruchsvoll
Die drei klassischen Rotweingebiete Frankreichs werden ganz wesentlich von ihren Traubensorten geprägt: Das Burgund vom Pinot noir, Bordeaux von Cabernet und Merlot, die Côtes du Rhône von der Syrah.
In diesem noblen Quartett ist die Syrah eindeutig die Sorte mit der geringsten Verbreitung und damit auch mit dem schwächsten Bekanntheitsgrad. Sie wird nur auf gut zwei Prozent der französischen Rotwein-Rebfläche angebaut, und nur ein Teil des Ertrags kommt sortenrein gekeltert in den Verkauf.
In Frankreich kommen reine Syrah-Weine fast nur in den nördlichen Côtes du Rhône vor, namentlich in den Appellationen Hermitage, Crozes-Hermitage, St-Joseph und Cornas. In der berühmten Côte Rôti wird das Syrah-Traubengut mit einem Zusatz von wenigen Prozenten des weissen Viognier verfeinert. lm Süden der Region, so etwa in Châteauneuf-du-Pape, verschwindet der Syrah-Anteil mehr oder weniger stark in der Mischung aus andern südlichen Sorten; immerhin gilt dort die Syrah als «cépage améliorateur», als wertvolle «Verbesserungstraube» für die Midi-Weine.
Wo liegen heute die Anbaugebiete für Syrah?
Mittlerweile ist die Syrah Rebe über die Grenzen Frankreichs hinaus in zahlreichen Weinbaugebieten der Welt etabliert. In Australien wird sie als Shiraz zu Wein von gehaltvoller, fruchtbetonter Stilistik ausgebaut und hat dort ebenfalls eine beeindruckende Erfolgsgeschichte geschrieben. Auch in der Schweiz, in Argentinien und in Südafrika findet die Rebsorte ideale Bedingungen. Die Vielfalt der Terroirs spiegelt sich in den unterschiedlichen Stilen von Syrah Wein wider.
| Land | Gebräuchlicher Name | Wichtigste Regionen | Typische Stilistik |
|---|---|---|---|
| Frankreich | Syrah | Rhône (Hermitage, Côte-Rôtie) | Eleganter, würziger (schwarzer Pfeffer, Veilchen), mit Aromen von roten und dunklen Beeren. Oft mineralisch und mit feineren Tanninen. |
| Schweiz | Syrah | Wallis | Kann elegante, würzige Stile mit Noten von roten Früchten und Veilchen hervorbringen, oft gut strukturiert. |
| Australien | Shiraz | Barossa Valley, McLaren Vale | Kräftig, fruchtbetont (reife dunkle Beeren, Pflaumen), oft mit Noten von Schokolade, Lakritz und Gewürzen. Manchmal auch mit spürbarer Süsse. |
| Südafrika | Shiraz | Stellenbosch, Swartland | Ähnlich Australien, kann aber auch eine erdige Note und eine etwas höhere Säure aufweisen. |
| USA | Syrah / Shiraz | Kalifornien, Washington State | Variabel, tendenziell fruchtbetont wie Shiraz, kann aber auch die Eleganz und Würze von Syrah zeigen. |
| Kanada | Syrah / Shiraz | Okanagan Valley | Kann sowohl elegante, würzige Stile als auch reichere, fruchtbetonte Varianten hervorbringen, abhängig von der Anbauregion. |
| Argentinien | Syrah | San Juan, Mendoza | Kann fruchtbetonte Stile mit Noten von dunklen Beeren und Gewürzen hervorbringen, oft mit guter Struktur und Tanninen. |
Bis vor kurzem standen auch die besten Syrah-Weine im Schatten der Crus aus dem Burgund und dem Bordelais. Das war nicht immer so. Zu Zeiten erfreuten sie sich eines Rufs wie Donnerhall; Hermitage-Gewächse wurden gar zu Verschnittzwecken ins Bordelais geliefert, um die Weine selbst der angesehensten Châteaux zu bereichern und stabiler zu machen. Doch das kleine Verbreitungsgebiet stand einer Popularisierung entgegen. In neuster Zeit nimmt die allgemeine Wertschätzung jedoch wieder zu, und die Anbauflächen wachsen rasch.
Aus dem Herzen des Wallis, wo der Syrah-Wein sein Schweizer Zuhause fand, fliesst dieser Wein ins Glas. Sein kirschrotes Kleid mit violettfarbenen Reflexen verspricht eine finessenreiche Aromenwelt von Beerenfrucht, würzigem Pfeffer und dunklen Cassis-Brombeeren. Am Gaumen entfaltet er seine gehaltvolle, ausgewogene Art mit angenehmen Tanninen – ein idealer Begleiter zu Wild und Grilladen.
Australiens McLaren Vale schenkt uns diesen Shiraz von alten Reben aus einer besonderen Lage. Sein dunkles Kirschrot lässt eine Wucht von Aromen erahnen: dunkle Beeren, Kirschen, Lakritze und rauchige Noten. Am Gaumen entfaltet sich eine kraftvolle Statur mit angenehmen Gerbstoffen und feiner Eichenholzwürze. Ein stoffiger, aromenreicher Wein, der zu reichhaltigen Fleischgerichten begeistert.
Aus der renommierten Rhône-Region in Frankreich fliesst dieser Syrah-Rotwein ins Glas. Sein kräftiges Kirschrot kündet von einer komplexen Aromenwelt aus Pflaumen, Kirschen und würzigem Pfeffer, ergänzt durch dezente Rauch- und Bitterschokoladennoten. Am Gaumen zeigt er sich weich und füllig, getragen von seidigen Tanninen und einer lebendigen, ausgewogenen Säure. Ein eleganter, aromenreicher Wein, der ideal zu Lammgigot, pikanten Käsesorten oder kräftigen Fleischgerichten passt.
Aus dem sonnigen Languedoc-Roussillon in Frankreich fliesst dieser Rotwein aus Syrah und Grenache ins Glas. Sein sattes Kirschrot mit blauen Reflexen verspricht eine finessenreiche Aromenwelt von Brombeeren, Kirschen, Lakritz und feinen Lebkuchennoten. Am Gaumen zeigt er sich weich und ausgewogen, mit seidigen Tanninen und dichter Frucht von Heidelbeere und Brombeere. Ein eleganter, aromenreicher Wein, der ideal zu Grilladen, rotem Fleisch und Hartkäse passt.
Pflegeleicht im Weinberg, heikel im Keller
Die Syrah liebt karge Böden; in den Côtes du Rhône stammen ihre besten Weine aus den Granit-Rebbergen am Hermitage-Hügel und den Côte-Rôtie-Hängen. Die Sorte treibt relativ spät aus und trägt recht gut, viel reichhaltiger als beispielsweise der Cabernet-Sauvignon.
Sie verlangt warmes Wetter zur Blütezeit und ist im Übrigen recht widerstandsfähig gegen die meisten Schädlinge und Krankheiten; am ehesten setzen ihr noch Graufäule und Sauerwurm zu, ferner auch starke Trockenheit.
An die Pflege im Weinberg stellt sie nur geringe Ansprüche. Allerdings ist ihr Laubwerk nicht allzu robust; die Zweige brechen leicht bei heftigen Winden.
Entscheidend für gute Qualität sind geringe Erträge. Vielleicht noch stärker als bei anderen Reben schliessen sich Menge und Güte gegenseitig aus. Die besten Weine stammen aus Lagen, die nicht mehr als 30 Hektoliter pro Hektare hervorbringen, auch wenn reichlichere Ernten leicht zu erzielen wären.
Die Vinifikation verlangt dem Kellermeister einiges ab, mehr noch, als etwa die Weinbereitung beim Cabernet-Sauvignon, wenn der Wein nicht nur gut, sondern gross ausfallen soll. Sie erfordert viel Aufmerksamkeit bei der langen, kühlen Gärung und einen behutsamen, auch recht langen Ausbau im Eichenfass.
Substanzreiche Syrah-Weine brauchen diese Fassreife, auch wenn sie leichter und rascher oxydieren als beispielsweise Cabernet-Gewächse.
Weincharakter
Die Syrah-Traube kann ungemein charaktervolle, gerbstoff- und extraktreiche Weine ergeben, immer vorausgesetzt, dass die Erträge bescheiden bleiben. In seiner Jugend präsentiert sich der Wein mitunter ungebärdig, etwas abweisend, mit Aromen von Rauch, Teer und einer pfeffrigen Note.
Mit der Reife stellen sich charakteristische Veilchentöne ein, und auf dem Höhepunkt nähert sich ein grosser Syrah geschmacklich einem grossen Bordeaux an.